Carpaccio com creme de raiz forte e espaguete de beterraba

Ingredientes

1 peça de filé

300 ml de creme de leite fresco

1 raiz forte fresca

1 beterraba

1 maço de rúcula silvestre

100 g de grana padano ralado

azeite extra-virgem a gosto

sal maldon a gosto

Preparo do Filé

Limpe a filé,cortando as pontas,utilizando só o meio.Enrole com ajuda de plástico PVC,de maneira

que o filé fique bem firme e uniforme.Deixe no congelador por 24 horas.Com ajuda de um

fatiador,faça lâminas bem finas do filé,dispondo-as no prato no tamanho desejado.Sempre use um

plástico para separar os carpaccios,evitando que grudem.

Do Creme

Com creme de leite gelado,faça um chantilly bem firme,adicionando um pouco de sal.Rale a raiz

forte bem fina e envolva no chantilly pronto.

Da Beterraba

Utilizando um fatiador especial,faça espaguetes de beterrabas e reserva refrigerado por 24 horas.

Montagem

Disponha o carpaccio no prato,polvilhe o queijo ralado sobre o mesmo e disponha a rúcula no

centro.Sobre a rúcula,coloque uma quenele do creme de raiz forte e o espaguete por cima.Finalize

com azeite e sal maldon.

Porção:10 pessoas

Essa receita harmoniza com o vinho Tinto Bordeaux Cháteau de Chantegrive.

Bjks

Nathália

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