Papardelle com Ragu de Perdiz

Ingredientes

400 g de papardelle

300 g de carne de perdiz cortada em lascas

60 ml de azeite extravirgem de oliva

20 g de manteiga

20 g de salsão

20 g de cebola picada

20 g de alho-poró

150 g de cogumelos

5 g de alecrim desfolhado

10 g de salsinha cortada em brunoise

10 g de zimbro picado

400 ml de vinho tinto seco encorpado

500 ml de caldo de galinha caipira

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

folhinhas de alecrim

salsinha desidratada

zimbro picado

1 fio de azeite extravirgem de oliva

Preparo

Tempere o perdiz com sal e pimenta.Em uma panela pré-aquecida,doure o perdiz em azeite

extravirgem.Em outra panela maior,doure a cebola,o salsão,o alho poró e os cogumelos na manteiga

e no azeite extravirgem.Logo após,acrescente o alecrim e o zimbro.Em seguida,junte as lascas de

perdiz ao vinho tinto seco encorpado e reduza à metade.Adicione o caldo de galinha caipira e

cozinhe aproximadamente por 25 minutos.Se necessário,corrija o sal e a pimenta.Cozinhe a massa

em água fervente abundante com sal aproximadamente por 3 minutos até que fique al dente.Escorra-

a e junte ao ragu,misturando bem.Sirva em pratos fundos e decore com folhas de alecrim,salsinha

desidratada,zimbro e finalize com um fio de azeite extravirgem.

Porção:4 pessoas

Essa receita harmoniza com o Vinho Italiano I Progni Le Sallette Ripasso.

#Naligo

Bjks

Nathália

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