Pato ao Molho Cítrico e Risoto de Mel

Ingredientes

4 peitos de pato

4 ramos de tomilho

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto moída na hora

80 g de geleia de laranja

150 g de polpa de tangerina

10 ml de vinagre de cidra

320 g de arroz carnaroli

50 g de mel

80 g de manteiga

60 g de queijo tipo grana ralado

20 g de cebola picada fina

1 litro de caldo de frango

100 ml de vinho branco

20 ml de azeite de oliva

brotos de alfafa e flores comestíveis a gosto

crocantes de massa harumaki

flor de sal

Preparo do Pato

Com ajuda de uma faca afiada faça riscos na gordura,de modo que forme pequenos losangos sem

atingir a carne.Tempere com sal e pimenta-do-reino.Embale individualmente cada peito a vácuo

100% junto com o tomilho.Retire o pato da embalagem e o coloque em uma frigideira fria,em fogo

baixo,do lado da pele.Após dourar,vire o pato e sele o outro lado.Retire o excesso de gordura

formando.Reservar aquecido por cerca de 5 minutos antes de fatiar e servir.

Risoto

Aqueça o azeite e doure a cebola.Adicione o arroz e refogue até ficar transparente.Acrescente vinho

branco e,quando tiver sido absorvido,junte aos poucos o caldo de frango,até o arroz ficar al

dente.Acrescente mel,um pouco de vinho branco e mais um pouco do caldo,mexendo até

encorpar.Retire do fogo,acrescente manteiga e queijo ralado.Acerte o sal.

Molho Cítrico

Leve a geleia de laranja,polpa de tangerina e o vinagre de cidra ao fogo brando até que a geleia e a

polpa se misturem e reduza a 3/4.

Montagem

Coloque o risoto na parte superior do prato.Fatie o pato e disponha em leque na base.Regue o

molho.Coloque os crocantes de harumaki sobre o risoto e,entre eles,os brotos de alfafa e as

flores.Finalize com a flor de sal sobre o pato.

Porção:4 pessoas

Essa receita harmoniza com o Vinho Tinto Bordeaux Les Allées de Cantemerie.

#Naligo

Bjks

Nathália

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