Peito de Frango Caipira

Ingredientes do Filé

4 filés de peito de frango caipira sem pele de 170 g cada

100 ml de vinho branco seco

1 colher de chá de alecrim fresco picado

100 g de cogumelo 

sal e pimenta-do-reino a gosto

Trança de Legumes

100 g de nabo

100 g de cenoura

100 g de abobrinha

sal

Molho

30 g de cebola pequena ou enchalote picada finamente

50 ml de vinho branco seco

10 ml de suco de limão

80 ml de creme de leite

5 g de ciboulette picada

100 g de caldo de frango

sal e pimenta-do-reino

Material

papel-manteiga,papel-alumínio,chinois,mandoline e pincel

Preparo

Limpe os filés e reserve.Corte os cogumelos em fatias.Reserve.Na mandoline,faça tiras de cerca de 

um centímetro de largura dos legumes.Cozinhe rapidamente as tiras em água fervente com sal,de 

forma que fiquem bem crocantes.Resfrie-as imediatamente em água com gelo.Escorra e seque.Sobre 

um papel-manteiga,monte os legumes alternando os três tipos,fazendo um xadrez deles.Tempere com

 sal e reserve.Numa panela pequena,ferva a echalote com o vinho e reduza o volume à

 metade.Acrescente o creme e ferva para encorpar um pouco.Acerte o sal e a pimenta.Passe pelo

 chinois.

Finalização e Montagem

Pré-aqueça o forno a 200 graus.Tempere os peitos com sal e pimenta.Esfregue alecrim nas superfícies

 dos peitos.Distribua o cogumelo fatiado sobre eles e assente as tranças de legumes.Coloque-os em

 pedaços de papel-alumínio individuais de tamanho suficiente para serem fechados em um

 envelope.Acrescente um pouco de vinho e feche as bordas hermeticamente para evitar que o vapor

 escape.Asse por cerca de 20 minutos.Retire e deixe descansar por cinco minutos.Abra os envelopes e

 acrescente o caldo do cozimento ao molho.Junte a ciboulette.Sirva os peitos nos pratos com o molho.


Porção:4 pessoas

Essa receita harmoniza com o Vinho Branco Francês Lady Marsanne.

#Naligo

Bjks

Nathália